凉皮培训面皮米皮擀面皮的区别

说到凉皮，种类多的你可能都不层想到会有这么多类别，特别是陕西西安，凉皮分为米皮、面皮、擀面皮、秘制凉皮、麻酱凉皮等等。因其制作工艺不同，口味也是大不相同，味道的区别主要是两方面，一个是皮子的本身口感，一个就是调料的不同。

一、面皮

先来说说面皮，面皮纯手工的制作方法是将面粉和成团，在经过洗面，制成面浆和面筋，用笼屉或者凉皮罗罗去蒸制。面皮口感筋道不筋道就看掌握好面浆的稀稠比例，在就是大火蒸，面皮表面起泡即可。

二、米皮

米皮以西安的秦镇米皮和汉中的热米皮广受欢迎，米皮是将大米泡水，然后磨成浆，再上笼屉蒸制，现代工艺也可以使用半成品米粉来蒸，具体学习技术添加“陕西大品小吃培训”这几个字的开头字母。无论是米皮还是面皮，除了皮子，辣椒油很是关键，油温的控制与泼辣椒油时加入的大料粉都决定了辣椒油的口感，香儿不辣，红亮的辣椒油是凉皮米皮的灵魂伴侣。

三、擀面皮

擀面皮手工制作较为繁杂，要先将面团发酵，陕西大品餐饮的宋师傅说擀面皮可以用擀面杖制作，也可以用压面机制作都可以，擀面皮口感筋道，但是擀面皮有一点是不能放醋，主要放辣椒油、料水、蒜水就可以。