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事件过去后,卷凉皮项目为什么受到欢迎?

持续月余的事件,对餐饮行业影响颇深,根据中国烹饪协会发布的报告称,此次对餐饮的影响,相当于2003年非典的数倍。《2020年期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示,期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上。相对于往年,据专业人士(外卖头条创始人安神)表示,2019年年复合倒闭率超过120%,意味着每个月有10%以上的店铺倒闭,结合目前的影响,预计2020年第一季度内保守估计月倒闭率超过20%,过后,餐饮行业必然会出现倒闭潮。

     那么,面对如此严峻的“倒闭”形势,餐饮人应该如何应对?
预判 : 这两类餐饮店容易倒闭!

作为行业专家,在他看来,目前情况下,餐饮行业出现倒闭潮是必然的!究其原因,主要有以下几点:

1. 2019年猪肉、鸡肉等食材涨价,从11月份一直到2020年1月份,都没有得到有效缓解,成本上涨,为2020年的倒闭潮做了铺垫。
2. 过后,恢复期和持续恢复期,还比较长。因为顾客有个健忘曲线,需要有个时间过渡,所以影响持续时间长。
3. 优化市场经营人群结构,在市场结构中,对于不是良性发展的店铺,更是一个洗牌,缺乏完善供应链、完善直营、加盟体系以及营运团队指导等,都面临被淘汰的风险。
4. 各大餐饮店特别是大餐饮,年前的备货库存占用了大量资金流,对于企业的现金周转是个很大考验。
5. 餐饮企业缺乏正规的财务规范,在融资渠道和融资资源方面欠缺,短时间融资不一定及时到位,影响餐饮企业的存活率。
6. 堂食、个体户和初创业者,更是没有做好外卖等应对措施,营收渠道被掐断,也是死亡的一个导火索。
从品类上而言,他表示,火锅、日韩料理等大型正餐,受到的影响比较大,属于倒闭潮“高危”对象。
“根据《中国餐饮生态分析报告》数据显示,受疫情影响比较大的品类,占比较大的是大正餐品类,其中火锅品类受影响较大。”安神分析,火锅等大正餐品类遇冷的主要原因如下:

1.企业店铺面积大,位置好,所以房租成本固定成本过高;
2.品牌服务性强,所需人员较多,人员成本较高;
3.品牌装修等固定投资大,回收周期长,占用现金流较多;
4.不重视外卖,切入外卖市场的准备不足,方法欠缺。


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