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裹凉皮的具体做法

如果你经常去步行街上你就会发现路边的风味小吃是非常的多的,特别是裹凉皮,我可是他的忠实拥护者呢,它的味道是很能满觉我的味蕾,特别是在炎热的夏天,吃上这么一个裹凉皮,那种感觉就是一个字,爽翻了。嘿嘿,闲话就不多说了,下面我们一起来学怎么制作裹凉皮吧。


1、取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)。


2、调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。


3、制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,最后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。


4、蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。


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