新闻详情

裹凉皮,你吃过吗?如果吃过的话,那你做过吗?

夏天已来,芒种已过。炎炎夏日,有很多朋友跟我一样没有胃口,凉皮应该是个人最爱的美食之一了。关键是这么热的天,吃凉皮真的是一大享受了,前一段时间,大家在家各种炫技做凉皮,今天就给大家推荐一款特具家乡特色的凉皮小吃:

凉皮做法相对来说比较简单,也是手残党的福利哦,一层凉皮,一层菜加调味料,面粉两大把,约400克;黄瓜1根;香菜一棵;绿豆芽一大把,约40克;河南非物质文化遗产“牛肉耗辣椒”一瓶;外加大蒜三四瓣、熟花生仁、芝麻酱、辣椒油、生抽、香醋、盐、糖、葱末等适量。

1.、将400克面粉放入碗中,最好用高筋粉,加入半勺子盐,约3-5克,一点一点加入清水,慢慢搅,慢慢揉,这样不容易出现疙瘩。

2、需要记住的是,一定要揉到没有疙瘩某有干粉的面团状态,盖上一层保鲜膜静置10分钟左右,或者用大盘子、锅盖之类的东西盖住,。静置的这个过程就叫饧(xíng)面。十分钟到了,再把面团揉揉,面团就会变得特别光滑,再继续饧面40分钟左右。

3、饧好的面团里加入适量清水,大约和面团大小一样,用手使劲揉搓抓捏面团,把面团里的淀粉都洗出来,水变得浓白时把洗出的淀粉水倒入另一个空盆里,继续加水洗面,淀粉慢慢的都会被洗掉,面团会越来越小。看盆里的水又浓白时再次把水倒入刚才装淀粉水的盆里,就这样一遍又一遍的加水洗面。直到水不特别浑了,这时淀粉就洗好了。手里剩下的面团就是洗出的面筋。

4、你看,这就是淀粉水和面筋。

5、现在天气比较耶,淀粉水最好冷藏静置沉淀五九七八九个小时。所以小主一般是晚上和面,淀粉水冷藏过夜。面筋里加点酵母揉匀,发酵三十分钟左右,发后的面筋放入蒸锅里蒸熟,大概20分钟,蒸好的面筋切块备用。

7、你看小主做的这个,就是放了大概7个小时的淀粉水,然后我们倒掉上边绝大部分的清澈部分,仅留下边少许浑浊的液体,把沉淀的淀粉搅拌搅拌,搅成淀粉糊糊,再往里加少许盐,再搅匀。

8、 找个大锅,越大越好,找个大铁板盘,推荐盘子直径25厘米以上,也大越好,找一个大盆子,放清水待用。一大锅清水烧开,铁板盘洗干净,再擦干,刷一层油。舀上适量的面糊,晃两下把它晃晕,晃的让面糊均匀摊开,不要铺太厚。

9、铁板盘放入已经烧开水的锅里,大火蒸2-3分钟,待淀粉糊透明变色且鼓起大泡就表示蒸熟了。将铁板盘从锅里取出,放到盛有清水的盆中,过一下凉,然后将面皮揭下来。一张一张码好,为了防止每张粘在一起,每张抹少许油。

10、把黄瓜擦成丝、绿豆芽焯水冷凉、加入几勺子牛肉耗辣椒,加入一些花生碎,爱吃蒜的可以另加一点点蒜泥。淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀倒在凉皮上,摊开,摊均匀,然后裹成卷用袋子装起来就可以大口大口的吃了。

做好的凉皮看起来真的很是咸香可口,口水不由自主地流了下来。你学会了吗?


经营理念:绿色健康、营养美味、持续创新